双色抹茶红豆馒头

食材

  • 910 克水(含揉面和蒸煮用)
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 200 克中筋面粉,多备一些撒粉用
  • 5 克奶粉
  • 40 克糖
  • 1 茶匙油
  • 1 ½ 茶匙抹茶粉(先与1茶匙水混匀)
  • 50 克红豆,泡水4小时,沥干

做法

  1. 将110克水和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入中筋面粉、奶粉、20克糖和油,以2分/混合模式 揉面团,将面团取出分成2份。取1份面团放入碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至两倍大(约1小时)。
  3. 将另一份面团分成小团,将小团和抹茶粉水放入主锅,以30秒/速度3 混合,将抹茶面团取出放入碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将红豆和300克水放入主锅,不需盖上量杯,以40分/100°C/速度1 烹煮,利用网锅将红豆沥干,将红豆留在主锅内。
  5. 加入20克糖,不需盖上量杯,以6分/Varoma/速度小勺 烹煮,取出放入碗内,冷却至室温备用。
  6. 在撒粉的桌面上用擀面棍将抹茶面团和白面团分别擀成长方形(约35X20公分),将抹茶面团叠在白面团上(总厚度约0.3公分),表面刷点水,撒上煮过的红豆,从长边卷起成圆筒状,分割成6份(每份长约5公分),放入铺有烘焙纸的蒸锅及蒸盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵30分钟。
  7. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,冷却后即可享用。

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