作者：赵小男
食材
- 主面团
- 面粉 250克
- 酵母 2.5克
- 糖 5克
- 食用油（或猪油） 8克
- 水 125克
- 肉馅
- 肉（肥瘦相间） 250克
- 葱 20克
- 盐 0.5克
- 糖 2克
- 生抽（想上色可以替换5克老抽） 35克
- 料酒 5克
- 芝麻油 15克
- 食用油 10克
做法
- 主面团 水和酵母放入主锅，10秒/速度3 混匀，加入面粉糖油，30秒/速度3-6 混合，2分钟揉面键揉成主面团，放在容器第一次发酵至两倍大。检验，插入手指面团不回缩即可。
- 发酵时候准备肉馅：可以用绞肉器将肉绞成肉末，或将分割好小块的冻肉放入主锅，3个turbo2秒剁成肉末。然后放入所有调料，50秒反转速度2.5使肉上劲。肉呈拉丝状有粘性即可。
- 放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉馅更好包）
- 发酵好的面团进行排气，整形。扯好一个个剂子。（如果此处面团不够光滑，可以将面团放入主锅揉面键再揉一分钟）
- 擀圆。包馅。一般肉馅和面皮重量差不多。
- 此方子，如图中等大小（面皮和馅各30g）可以包12个。
- 放到蒸盘，等二发。等包子褶皱饱满变大，轻按回弹。就可以冷水上锅，25分钟/v/速度1。
- 蒸完后焖两分钟，防止回缩。就可以享受白白胖胖的包子啦
小贴士
- 猪肉一定要选带肥肉的，三分肥七分瘦或二分肥八分瘦。
- 如果你可以掌握好发酵程度，也可以尝试一发做包子。
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