葡萄干酵母液

食材

  • 1000 克水
  • 1000 克水(过滤水)
  • 200 克糖
  • 400 克葡萄干

做法

  1. 将水加入主锅,以15分/100°C/速度1 煮滚,取出倒入大锅中,将玻璃瓶、瓶盖和汤匙放入大锅中消毒后,倒扣晾干备用。
  2. 将过滤水和糖倒入消毒过的玻璃瓶中,用消毒过的汤匙搅拌均匀后加入葡萄干,摇晃瓶身充分混合所有材料,盖上瓶盖后置于室温发酵。
  3. 每天早晚各一次,将瓶盖打开摇晃瓶身后盖回瓶盖,重复以上动作5-7天,确认瓶底有白色沉淀物且酵母液散发淡淡酒香,即可滤掉葡萄干留下葡萄干酵母液,依需求使用。

小贴士

  • 您可将食谱50%的面粉与葡萄干酵母液混合制成葡萄种(如:原始配方为500克面粉,则取250克面粉与200克葡萄干酵母液搅拌均匀,置于室温发酵12小时后,再与剩下的250克面粉一起搅拌使用。添加葡萄种面团主要是为了增添面包风味,因此原始配方内的酵母量还是要加,并不是加了葡萄种面团就可以取代原始配方的酵母用量。

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