蛋黄酥

食材

• 水油皮
• 猪油   60克
• 糖粉   30克
• 盐   1克
• 中筋面粉   165克
• 全蛋液   15克
• 冷水    50克

做法

1. 将以上所有材料倒入主锅，四分钟揉面模式，拿出整形成大面团，室温醒30分钟。
2. 油酥:将低筋面粉140克、猪油70克放入主锅，15秒/速度5  进行混合，只需要大致混合后倒出，用手按压成团，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 豆沙或莲蓉馅包裹蛋黄(自制馅料或买市售的现成馅料) ,馅料20-25克，蛋黄10-15克，两者相加控制在35- 40克的量，这样常规蛋黄酥盒子都能装进。
4. 炒豆沙、炒莲蓉操作:
   200克干红豆或干莲子做出来差不多700克馅料。
   小美做完的馅料，用平底锅炒制一下，口感更好。
5. 水油皮和油酥各分成16份，将油皮捏圆压扁，油酥包入其中捏紧收口。全程盖保鲜膜防干。
6. 醒15分钟后开始第一-次擀制， 将面团稍稍压扁从中间网上擀一下，从中间往下擀一下即可，翻面轻轻卷起。16份依次卷起后，醒15分钟。
7. 开始第二次擀卷，依旧从中间开始，往上擀一下往下擀-下，翻面进行卷起。16份完成后醒15分钟。
8. 开始包制，面团折起压扁，轻轻擀成圆形，每个放下擀一下即可，不可反复擀制。
9. 将包好蛋黄的内馅裹入其中即可。
10. 刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤制25-30分钟。中途上色后盖锡纸。