覆盆子泡芙佐榛果鲜奶油

食材

泡芙塔皮

  • 100 克水
  • 1 小撮盐
  • 100 克奶油
  • 150 克低筋面粉
  • 4 颗蛋
  • 50 克覆盆子粉

榛果糊

  • 50 克焦糖酱
  • 10 克水
  • 50 克去皮榛果
  • 10 克麦芽糖

内馅

  • 500 克鲜奶油,含脂量最低30%, 冷藏
  • 50 克冰糖粉
  • 1 茶匙香草糖
  • 50 克覆盆子

做法

泡芙塔皮

  1. 将烤箱预热至170°C,烤盘铺上烘焙纸置于一旁备用。
  2. 将水、盐和奶油放入主锅,以3分/100°C/速度1 烹煮。
  3. 加入低筋面粉,以20秒/速度4 混合,取下主锅,静置让面糊冷却10分钟。
  4. 将主锅放回主机座上,不需盖上量杯,以1分/速度6 混合,同时,将蛋从主锅盖孔依次加入主锅内。
  5. 将面糊填入挤花袋中,从袋里挤至铺有烘焙纸的烤盘内,彼此间隔约2公分,洒上覆盆子粉,将烤盘放入烤箱以先170°C烤20分钟,再以200°C烤15分钟。从烤箱取出泡芙,置于室温冷却。

榛果糊

  1. 将焦糖酱和水放入主锅内,以2分/100°C/速度1 烹煮。
  2. 加入去皮榛果和麦芽糖,以8分/Varoma/速度1 烹煮,再以3秒/速度6 切碎,放入碗内置于一旁备用。清洗主锅。

内馅

  1. 插入蝴蝶棒,将鲜奶油、冰糖粉和香草糖放入主锅,不设定时间,以速度3搅打至鲜奶油呈硬性发泡,将鲜奶油填入挤花袋内。
  2. 将放凉的泡芙横切剖开,底边放上1茶匙的榛果糊,填入打发鲜奶油和覆盆子,盖上上盖,即可享用。

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