一次性发酵肉桂红糖坚果仁面包

 

作者:叶子_xtw5

食材

  • 汤种材料:
  • 65度热水  (80g)➕高粉  20g高粉
  • 主面团:
  • 高筋面粉    250克
  • 淡奶油    35克
  • 白砂糖(喜欢甜60g)   30克
  • 牛奶     30克
  • 酵母     4克
  • 奶粉     25克
  • 盐    3克
  • 全蛋液(余下刷面包)    30克
  • 黄油     12克
  • 装饰材料:
  • 每日坚果     适量
  • 黑加仑     适量
  • 红糖     适量
  • 黄油     适量

做法

  1. 材料
  2. 65度80g水 ➕20g高粉混合均匀
  3. 汤种➕主面团除黄油外,混合均匀(干湿这时候看面团,➕液体还是粉这时候操作,揉面开始不准➕任何东西)揉面3分钟
  4. 加黄油揉面5分钟
  5. 轻松出膜,面团醒发15分钟,我采取一次性发酵方式
  6. 用力均匀
  7. 准备小块黄油
  8. 铺上每日坚果和黑加仑
  9. 撒上肉桂
  10. 铺上黄油
  11. 撒上红糖,对折变长条卷起来
  12. 放入模具中,再撒上少许红糖,放入38度环境中发酵,放一碗沸水,保持70%湿度
  13. 刷上蛋液
  14. 提前预热烤箱,180度25分钟,中下层,上色满意盖锡纸,隔日吃喷水烤5分钟即可
  15. 成品
  16. 成品
  17. 太好吃了!回味无穷
  18. 还做了一个加红糖➕可可粉10g

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