食材
披萨面团
- 175 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 300 克高筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 20 克油
烤鸡肉
- 400 克去骨鸡腿排，切块(约2公分)
- 5 克米酒
- 25 克酱油膏
- 5 克麻油
- 30 克面粉
三杯酱
- 20 克蒜头
- 15 克姜
- 15 克麻油
- 15 克葱，切段(约1公分)
- 15 克新鲜红辣椒，切斜片
- 35 克米酒
- 45 克酱油膏
组合
- 150 克比萨起士丝
- 10 克新鲜九层塔，只取叶子
做法
披萨面团
- 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
- 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。
烤鸡肉
- 将烤箱预热至250°C。
- 将鸡肉、米酒、酱油膏和麻油放入大碗内，混合均匀后静置15分钟。
- 将腌好的鸡肉沾裹面粉，放入烤盘内，放入烤箱以250°C烤15分钟，将鸡肉取出备用。
三杯酱
- 将蒜头和姜放入主锅，以4秒/速度4 切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入麻油，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
- 加入葱段和辣椒，以3分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入米酒和酱油膏，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，将三杯酱取出备用。
组合
- 将烤箱预热至250°C。
- 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分)，在三份面皮上平均撒上比萨起士丝，铺上烤好的鸡肉和三杯酱，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，将披萨取出，撒上九层塔叶，即可享用。
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