作者：小蕾的小食堂
食材
- 高筋面粉 185克
- 低筋面粉 65克
- 奶粉 10克
- 鲜酵母 15克
- 细砂糖 25克
- 全蛋液 38克
- 炼乳 15克
- 冰水 105克
- 盐 3克
- 黄油（主面团用） 20克
- 片状 黄油（开酥用） 120克
- 蜜红豆 适量 （200克左右）
- 全蛋液 适量 （刷表面用）
做法
- 把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅，设置20秒/速度3 混合。
- 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3 混合。加入盐，再设置3分钟揉面。
- 加入主面团用的黄油20g（切小块）。再设置3分钟/揉面键。
- 面团总共揉面6分钟即可。取出面团，滚圆。
- 按扁，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷冻室冷冻30分钟。
- 在揉面垫上垫上保鲜膜，将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形，放入冰箱冷藏室备用。
- 取出冷冻好的主面团，擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。
- 上下和中间收口全部捏紧。擀成0.4cm厚的长方形薄片。（案板要撒高粉防粘）两头如果不平，可以切掉点。
- 将长方形的右边1/8折上来。左边折过来，和右边折缝接起来。
- 然后再对折。
- 将面团转90度，从中间向两边擀开。擀至0.4cm厚。
- 在长方形的面皮中间放上蜜豆。
- 左边1/3折过来盖上，再撒上蜜豆。
- 把右边的1/3盖上，边缘捏紧。放入冰箱冷冻室，冷冻松弛10分钟。
- 取出松弛好的面团，两头切平。
- 一切二后，再三等分。松弛5-10分钟。
- 将三根面条略拉拉长（拉不开就再松弛一会）。切面向上放，顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。
- 把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来，两头捏住。
- 是这个样子的
- 收口向下放入吐司盒发酵。划重点！发酵温度控制在28度左右，以免黄油融化。
- 发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。
- 烤箱预热200度，放在中间偏下一层，烤40分钟。高温顶面容易焦，我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。
- 放凉切片。
小贴士
- 重点就是控制温度控制温度控制温度。开酥专用的片状黄油含水量低不容易化，如果用市售的普通无盐黄油，更需要控制温度防止黄油融化。
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