云腿月饼

作者：曾经往事_ad

食材

• 【馅料】
• 熟火腿    290克
• 白糖    160克
• 白酒    1茶匙
• 猪油    85克
• 普通面粉    105克
• 【饼皮】
• 面粉    310克
• 蜂蜜    25克
• 糖粉    45克
• 水    70克
• 猪油    140克
• 泡打粉    1茶匙

做法

1. 将火腿切片放入蒸盘，主锅放入600克水，设  30分钟/V/速度1，蒸熟。晾凉。（火腿建议去皮）
   
2. 将面粉放入烤箱中层，不用预热，150度15-20分钟，烤至面粉微黄结块状。（中途可将面粉翻转混合一次。）
   
3. 晾凉的火腿放入锅中，设2秒Turbo键（肉质较软的话，可以使用Turbo1秒），将云腿切成颗粒状。
   
4. 放入105克烤熟面粉、80克猪油，1茶匙白酒、160白糖设10秒/反转速度3混合，取出装入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。（着急包也可以冷藏至凝固状态。）
   
5. 清空主锅。将饼皮所有材料放入主锅，设  20秒/速度3-6增速，结束后设3分钟揉面。取出放入大碗，盖保鲜膜松弛10一30分钟。
   
6. 将馅料和饼皮均分为30个。（可以包大一点，分为20个）
   
7. 饼皮包裹馅料。
   
8. 收口向下搓圆。
   
9. 用筷子一端沾上红色素点上喜爱的花色。（也可以什么都不点。）
   
10. 烤箱预热175度。做好的月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤20分钟即可。注意观察上色情况。
    
11. 出炉放凉后享用，酥脆掉渣，鲜香美味！
    
12. 盖小鲜章的火腿月饼。
    

小贴士

• 各品牌面粉的吸水性不一样，注意水量可以留5克左右观察。