食材
刈包
- 115 克牛奶
- ½ 茶匙干酵母粉
- 40 克糖
- 125 克中筋面粉
- 125 克低筋面粉
- ¼ 茶匙盐
- 20 克油
花生糖粉
- 40 克无盐烤花生
- 5 克糖
卤五花肉
- 30 克油
- 20 克蒜头
- 50 克葱，切段
- 15 克新鲜红辣椒，切段
- 30 克姜，切片
- 400 克带皮五花肉，用叉子将猪肉表皮戳洞，切片(厚约0.5公分)
- 50 克酱油
- 50 克冰糖粉
- 75 克米酒
五花肉刈包
- 500 克水(蒸煮用)
- 40 克雪菜，切碎
- 2 枝新鲜香菜，只取叶子
做法
刈包
- 将烘焙纸铺入蒸盘和蒸锅内，置于一旁备用。
- 将牛奶、干酵母粉和糖放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入中筋面粉、低筋面粉、盐和油，以2分30秒/混合模式 揉面团，将面团取出整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。
- 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。利用擀面棍擀成牛舌状(约18公分X9公分)，对折，上层要比下层短一些，中间夹入一小张烘焙纸，放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内，静置发酵约30-40分钟。
花生糖粉
- 将花生和糖放入主锅，以10秒/速度7 切碎，取出放入碗内备用。
卤五花肉
- 将油、蒜头、葱、新鲜红辣椒和姜放入主锅，以3分/Varoma/速度小勺 爆香。
- 加入带皮五花肉，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
- 加入酱油、冰糖粉和米酒，不需盖上量杯，以45分/Varoma/速度小勺 烹煮，将五花肉置于主锅内焖10分钟，取出放凉备用。
五花肉刈包
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 将蒸好的刈包铺上酸菜和五花肉片，撒上花生糖粉和香菜叶，即可享用。
小贴士
- 酸菜的调味方法请自行斟酌，若购入的酸菜过咸，要先泡水或以热水烫过再依食谱需求使用。
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