低温三文鱼

食材

• 2 片 三文鱼 (约每片 150 克，3 公分厚)
• 盐 ，调味用
• 黑胡椒粉 ，调味用
• 2 片 月桂叶
• ½ 个 柠檬 ，切片，去籽
• 30 克 柠檬汁 (约 ½ 个柠檬)
  或 1 满茶匙 维生素C粉

做法

1. 利用纸巾抹干三文鱼片。每片三文鱼抹上盐和黑胡椒粉调味，放上1片月桂叶和 1 片柠檬。将三文鱼并排放入 1 个密封袋(18 公分 x 16.5 公分)(参考贴士)中。使用真空包装器将密封袋封好即可(参考贴士)。
2. 置入网锅，将装有三文鱼的密封袋放入主锅，加入足够的水确保盖过密封袋(不超过 2 公升最高容量)。从主锅取出密封袋置于一旁待用。加入柠檬汁至主锅内，以sous-vide慢煮模式/15 分/55°C 加热。
3. 在网锅内加入装有三文鱼的密封袋，确保它在网锅底部或完全浸在水中，以sous-vide慢煮模式/40 分/55°C 加热。利用食品夹将密封袋取出，从密封袋中取出三文鱼，趁温热时享用。

小贴士

• 低温烹饪食谱的鱼必须是生鱼片，即适合生食，或者必须在至少 –20°C 的温度下冷冻 24 小时以上。我们建议您购买冷冻鱼以进行低温烹饪。
• 我们建议使用高质量的密封袋。寻找没有 BPA（双酚A）成分制作的袋子。 它们可以从大众的零售商处获得。聚乙烯袋是不适合用于烹饪食物的。
• 为了避免刀组氧化，必须在水中加入半颗柠檬汁或一茶匙维生素C/抗坏血酸。 水量取决于袋子的容量。如有必要，请添加更多水以完全浸没袋子，但不要超过最大填充量。