低温鸡胸肉

食材

• 2350 克 水
• 1 大匙盐
• 300 – 350 克鸡胸肉(约二片)

做法

1. 将500克水、盐和鸡胸肉放入大碗中，浸泡1小时后取出放入耐热夹链袋中，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
2. 将1850克水放入主锅，以煮水模式/65°C加热。
3. 置入网锅，使鸡胸肉完全浸入水中，以低温烹调/1小时/61°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，即可切片享用。

小贴士

• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。
• 此食谱烹调出来的鸡胸肉非常软嫩，如想要较扎实的口感，可将温度调整为62-63°C。