低温黑胡椒鸡腿盖饭

作者:诚信萝卜

食材

  • 琵琶鸡腿   4只
  • 生抽   30g
  • 五香粉   5g
  • 水   大量
  • 油   15g
  • 大蒜   一头
  • 黑胡椒酱   10g

做法

  1. 琵琶腿剔骨放入容器中,加入5g五香粉和30g生抽,正反面抓匀,让每一块肉上都裹上调料,放入密封袋里冷藏腌制12小时。
  2. 腌制一夜的琵琶腿
  3. 把装有琵琶腿的密封袋放入网框,网框放入主锅,加水没过鸡腿最高处即可。
  4. 盖上主锅盖,把多余的密封袋从量杯口处拿出来,设定20分钟/60度/速度1 进行烹煮。时间到后取出密封袋,直接放入凉水中对肉进行隔袋冷却处理。
  5. 主锅加入15g油,放入一头拍过一下的蒜头,5分钟/120度/速度1 进行爆香。
  6. 加入2汤匙大概10g小美做的黑胡椒酱,15g水,1滴老抽,3分钟/Varoma/反转/小勺 进行烹煮
  7. 小美自制黑胡椒酱,食谱里寻找。
  8. 加入冷却处理后的鸡腿,把密封袋里的汤汁也倒入主锅。8分钟/Varoma/反转/小勺  进行烹煮。
  9. 时间到,汤汁在下面,香味特别浓。
  10. 利用刮刀棒在里面轻轻搅拌,让汤汁充分的包裹住肉的每一个部位
  11. 肉质鲜嫩,酱汁浓郁的低温黑胡椒鸡腿就做好了
  12. 摆盘,配上一碗白米饭,真是吃完一份还想来第二份。

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