作者：曾经往事_ad
食材
- 低筋面粉 90克
- 全麦面粉 110克
- 酵母 1.5克
- 冰糖粉 6克
- 水（夏天用冰水） 110克
- 橄榄油 20克
- 盐 2.5克
- 【装饰表面】
- 黄油 12克
- 低粉 少量
做法
- 将面包材料（除盐以外）所有放入锅中，按先液体后固体的顺序：110g水、20g橄榄油、1.5g酵母、6g糖、110g全麦粉、90g低粉，20秒速度2-6。
- 7分钟揉面。最后2分钟从小孔加入2.5g盐。
- 有粗膜，对全麦粉而言，可以了。
- 放入盒中，盖盖密封发酵。
- 发至2-2.5倍大。手指戳洞不回缩不塌陷即可。
- 均分为3份，整理为圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。
- 取一份擀成牛舌状。
- 整理成橄榄形。封口处捏紧。
- 封口向下放入烤盘。
- 烤箱放碗热水，38度30分钟左右发至1.5倍大。
- 取出，烤箱预热200度。面包中间简单割包，放入切条的软化黄油。表面筛上低粉。
- 放入烤箱中层，200度22分钟。(自家烤箱脾气灵活掌握一下）注意15分钟后上色满意盖上锡纸。
- 麦香味十足！
小贴士
- 此款面包最好趁热享用。超过6小时放冰箱冷冻保存。
- 取出吃时，盖锡纸180度5分钟，无须预热烤箱。想吃脆硬口感，切片烘烤。
微信扫码
