冬荫公汤

食材

• 4 枝香茅, 取白色部份，切片
• 8 片柠檬叶
• 10 粒红葱头, 拍扁
• 2 根新鲜辣椒, 斜切
• 6 枝香菜根, 拍扁
• 15 克南姜
• 1200 克鱼高汤
• 10 颗小蕃茄, 对半切
• 120 克新鲜草菇, 洗净
• 60 克莱姆汁
• 30 克鱼露
• 20 克椰糖
• 80 克泰式辣椒酱
• 12 只大草虾, 去须脚、肠泥

做法

1. 将香茅、柠檬叶、红葱头、辣椒、香菜根、南姜、鱼高汤、小蕃茄和草菇放入主锅，以15分/100°C/速度1烹煮。
2. 加入柠檬汁、鱼露、椰糖和泰式辣椒酱，以4分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入草虾，以3分/100°C/速度小勺烹煮，盛入汤碗趁热享用。

小贴士

• 「冬荫」是由泰文直译而来，为酸辣之意，「公」即为虾，冬荫公汤即是以酸辣虾汤，在泰国常以此汤作为汤底，用来烹调各式泰国汤品。
• 冬荫公海鲜汤：可在步骤3置入网锅，加入各式您喜爱的海鲜，例如鱼片、蛤蛎、花枝等。即是泰式冬荫公海鲜汤。