食材
梅干蒸冬瓜
- 300 克冬瓜，切片(厚约0.3公分)
- 15 克葱，切段
- 15 克姜，切块
- 15 克梅干菜干，以清水略为冲洗
- 20 克香油
- 15 克干香菇，泡软、切丁
- 100 克五香豆干，切丁
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 15 克素蚝油
山药茶碗蒸
- 250 克新鲜山药，去皮、切块(约4公分)
冬菇玉米汤
- 30 克冬菇(约6朵)，泡软后切条
- 150 克牛蒡，去皮，切斜片
- 300 克玉米(约2枝)，切段(约3公分)
- 70 克红萝卜，去皮、切滚刀块
- 900 克水
- 20 克新鲜香菇，切片
- 20 克玉米笋，切斜片
- 20 克豌豆荚，去蒂头，切段
- 15 克香菇酱油
- 10 克新鲜香菜，只取叶子
做法
梅干蒸冬瓜
- 将冬瓜片和葱段放入烘焙纸(约40X40公分)内备用。
- 将姜和梅干菜放入主锅内，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入香油，以5分/120°C/速度1 爆香
- 加入干香菇、五香豆干、白胡椒粉和素蚝油，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度1 拌炒，取出平均地铺在冬瓜片上，将烘焙纸封口封紧后放入蒸锅内备用。稍微冲洗主锅。
山药茶碗蒸
- 将山药放入主锅内，以30秒/速度6 搅打成泥，取出放入6个舒芙蕾瓷碗内至7分满，将瓷碗放入蒸盘内备用。
冬菇玉米汤
- 将冬菇、牛蒡、玉米、红萝卜和水放入主锅内，架上蒸锅组，以35分/Varoma/反转/速度1 蒸煮，小心地打开蒸锅盖，于山药茶碗蒸上平均放上新鲜香菇、玉米笋和豌豆荚，盖上蒸锅盖。
- 再以10分/Varoma/反转/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，将香菇酱油平均淋在山药茶碗蒸上，将香菜叶撒在梅干蒸冬瓜上，即可搭配冬菇玉米汤一同享用。
小贴士
- 若您冬菇玉米汤中选用的是水，可以加入5克盐调味。
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