冰糖莲藕

食材

• 500 克莲藕, 洗净、去皮
• 50 克圆糯米, 份量视选用莲藕的大小调整，浸泡4小时
• 200 克冰糖粉
• 2500 克水(含料理和蒸煮用)

做法

1. 将莲藕洗净后，在距离藕节约3-4公分处切开，从藕孔中填入圆糯米，填入的同时，可用未切开的另一端于桌面轻敲，确保糯米填得紧实，填至约八分满即可。
2. 将切下的藕节盖回去，并用牙签固定住，放入可以放入蒸锅的深容器(如:铝箔盒)中，盖上耐热保鲜膜或烘焙纸，置入蒸锅备用。
3. 将1000克水放入主锅，架上蒸锅，以60分/Varoma/速度1 蒸煮。
4. 取下蒸锅，于深容器内加入糖和300克水，盖上耐热保鲜膜或烘焙纸后放回蒸锅内。
5. 将1200克水放入主锅，架上蒸锅，以80分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅，待莲藕冷却至室温后，连同汁液放入冰箱冷藏一晚，切片享用即可。

小贴士

• 可以淋上少许桂花蜜享用以增添风味。
• 剩余的莲藕汁可以加入水稀释后饮用。
• 此食谱所作出的莲藕口感较脆，如想要较为软烂的口感，于作法5后，再以90分/Varoma/速度1 蒸煮。