古早味蛋糕

最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队……

今天我们就来进阶一下自己的烘焙技能，来做一下这款风靡的蛋糕～

食材

• 色拉油     150g
• 牛奶     120g
• 糖     150g
• 低筋面粉     180g
• 鸡蛋     12只（蛋白蛋黄分离）

步骤

1. 色拉油微波炉加热，大概加热到70°C左右，加入过筛面粉，搅拌均匀。
2. 放牛奶、蛋黄，拌匀备用。锅内插蝴蝶棒，速度4，分三次加入糖，大概打4分钟（时间不固定，看蛋白状态湿性泡发）。
3. 先用一部分蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒回锅里，速度2.5-3，混合。模具26*26烤盘，垫油纸，四周插纸盒，水浴，烤箱150°C，烤60分钟。