古早红油肉臊

作者：s_life

食材

• 五花肉     300克
• 姜丝     10克
• 辣椒面     15克
• 花椒面     1tsp
• 盐     1tsp
• 料酒    10克
• 水     500克

做法

1. 五花肉以“3个五”清洗。
   
2. 切丁，且将带肥肉的肉丁与纯瘦肉丁分开放置。
   
3. 先将肥肉丁放入主锅，以10分钟/V/反转速度1  爆香（逼出油脂）。
   
4. 放入姜丝、辣椒面、瘦肉丁，5分钟/120度/反转速度1  拌炒。
   
5. 加入料酒、水，盐，30分钟/100度/反转/速度1  烹煮。
   
6. 最后五分钟加入花椒面。
   

小贴士

• 1、辣椒面选香而不太辣的最优。
• 2、煮好面条或米线后，淋上此浇头，再需盐、花椒面和葱进行调味即可。
• 3、此方不建议使用酱油，会破坏肉臊质朴的香味。