可丽饼皮

食材

• 50 克奶油，需多备一些
• 500 克 牛奶
• 250 克面粉
• 4 颗蛋
• 1 小撮盐

做法

1. 将奶油放入主锅，以2分/70°C/速度2融化。
2. 加入牛奶、面粉、蛋和盐，以20秒/速度4混合，面糊应该呈现均匀的液态鲜奶油的浓稠状态，如果太过浓稠，可再加入一些牛奶。面糊需静置约30分钟再开始煎饼。
3. 在平底不沾锅上刷上一层奶油且加热，倒入少量的面糊并转动锅子使面糊铺满平底锅(Ø约22公分)，以小火煎2-3分钟或待可丽饼的边缘呈现轻微金黄色，翻面后再煎1分钟，取出放在盘上，并用厨房纸巾覆盖保温，重复步骤至面糊用完，趁热享用。

小贴士

• 可以在做法2中加入40克的香草糖、1茶匙柳橙皮屑或是80克的糖、2大匙的兰姆酒来做出甜的可丽饼。
• 可以使用油来取代奶油，略过步骤1并在做法2中跟着其他材料一同加入50克的油，在做法3中平底锅内刷上一层油，剩余步骤依照食谱上所述即可。
• 可丽饼可以搭配甜或咸的馅料来食用。
• 可丽饼可以以冷冻保存，在每片可丽饼中夹入一张保鲜膜或是烘焙纸以利于解冻，解冻之后，将可丽饼以铝箔纸包覆，放入预热至150°C的烤箱内，烘烤5-10分钟即可。