作者：曾经往事_ad
食材
- 鸡蛋 4个（大一点的）
- 糖 50克
- 低粉 60克
- 玉米淀粉 5克
- 牛奶 50克
- 玉米油 40克
- 法芙娜可可粉 8克
- 热水 20克
做法
- 蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能含有蛋黄和水，将蛋白放冰箱冷冻至带有冰渣状最佳。28＊28方盘铺上烘焙纸。
- 50g牛奶＋40g玉米油＋过筛的60g低粉5g玉米淀粉＋4个蛋黄，倒入盆中，海底捞手法拌匀。无须过度搅拌。
- 20g热水＋8g可可粉混合拌匀备用。
- 冻成冰渣的蛋白倒入无水无油锅中，插入蝴蝶棒，设3.5分钟/速度3.5 。分别在3分钟、2分钟、1分钟时，分三次加入糖。余30秒可以把速度降为3。预热烤箱165度。
- 打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中，翻拌手法拌匀。将翻拌好的蛋黄糊全部与蛋白混合，继续翻拌均匀。
- （以下动作要快一点）分出150g原味面糊，与可可糊翻拌均匀。
- 倒入裱花袋内备用。
- 将原味蛋糕糊倒入烤盘中，缓慢倾斜烤盘，使蛋糊均匀平铺。
- 裱花袋剪小口，均匀的挤到原味蛋糕糊上。
- 用手指从上到下，Z型横向划动，中间不要停。
- 如果没明白，借张图说明，哈哈哈。手指划到㡳。
- 然后方盘转90度，再一样的手法横着划动完。
- 继续借图说明。记得手指划到底。
- 烤盘震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱，160度22分钟左右。（闻到蛋糕香味再烤2-3分钟即可。）每家烤箱脾气不一，自己调整掌握一下。
- 油纸两边提，取出蛋糕片。倒扣在一张新的油纸上。轻轻撕下烘焙纸。
- 再立即翻过来（放久了会粘在一起破坏表面）。趁有余温时紧紧卷起蛋糕卷，收口向下，放冰箱冷藏固定半小时。蛋糕卷手法另行参考。
- 切开感觉还算满意。每一片都不同。
- 美美的下午茶点。
小贴士
- 第一次做，有些来不及拍照了，下次补上。
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