咸味焦糖冰激凌

食材

咸味焦糖酱

• 250 克 糖
  或 250 克 红糖
• 200 克 奶油, 含脂量最低30%
• 1030 克 水
• 1 茶匙 柠檬汁
• 30 克 无盐黄油 ，冷藏的一整块（约6厘米×4厘米×1厘米）
• 1 茶匙 盐
• 50 克 醋

冰激凌

• ½ 支 香草豆荚
• 600 克 全脂牛奶
• 200 克 奶油, 含脂量最低30%
• 30 克 糖
• 6 颗 蛋黄

做法

咸味焦糖酱

1. 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。
2. 将糖、70克奶油、30克水、柠檬汁和无盐黄油放入主锅，以制糖模式 烹煮。
3. 加入剩下的130克奶油和盐，不需盖上量杯，以2 分/速度小勺搅拌，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮，倒入密封罐内，放置一旁备用。
4. 将1000克水和醋放入主锅，以冲洗模式清洁。清空主锅并擦干。

冰激凌

1. 将香草豆荚剖开并刮出香草籽。将香草籽、全脂牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄和100克咸味焦糖酱放入主锅，以12 分/90°C/速度 2.5烹煮。将剩余的咸味焦糖酱放在冰箱储存。
2. 将混合物倒入可冷冻容器（如：锡纸、硅胶材质）约4厘米高，并用保鲜膜覆盖。放凉至室温后放入冷冻室冷冻，至少冷冻10个小时。
3. 将冷冻混合物放入冰箱冷藏15分钟，再用长利刃将其切成块状（4厘米×4厘米）。将一半的冷冻块放入主锅，以20 秒/速度 6打碎，再以10 秒/速度 4混合，倒入吐司模（900g）中。
4. 在冰激凌上淋上2汤匙咸味焦糖酱，放在一旁备用。
5. 将剩下的冷冻块放入主锅，以20 秒/速度 6打碎，再以10 秒/速度 4混合，倒入盛有冰激凌的吐司模中。
6. 在冰激凌上淋上2汤匙咸味焦糖酱，然后用小刀将酱搅入冰激凌中。用保鲜膜裹住冰激凌，再放入冷冻室冷冻2小时，上桌前搭配剩下咸味焦糖酱享用。

小贴士

• 为了成功制作这道食谱，30克黄油尽可能以一整块加入。切一大块约6厘米×4厘米×1厘米，如有需要可少许多加些。
• 柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化，而且不会改变焦糖的口味。
• 做法2中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。