食材
百花虾球
- 150 克绿花椰菜，切小朵(约3公分)
- 200 克草虾仁，去肠泥
- ½ 茶匙太白粉
- 1 大匙米酒
- ½ 茶匙盐
- ½ 颗蛋白(约15克)
- ¼ 茶匙香油
彩蔬鸡柳
- 30 克酱油膏
- 1 茶匙七味粉
- ½ 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 250 克鸡胸肉(去皮，约2片)，切条
- 100 克综合甜椒，切丝
- 80 克洋葱，切丝
- 40 克新鲜香菇，切条
- 30 克玉米笋
土魠鱼米粉汤
- 15 克油
- 40 克芹菜，只取茎，切段
- 20 克蒜苗，切段
- 10 克姜，切丝
- 1200 克水
- 1 茶匙鱼露
- 1 大匙冬菜
- 2 大匙油葱酥
- 300 克土魠鱼片，切块
- 150 克米粉，以清水浸泡至软，剪小段
- 1 茶匙香油，依个人口味调整
- ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整
做法
百花虾球
- 将花椰菜洗净切成小朵(约10克，大小约3公分，约15颗)，去除梗部后备用。
- 将草虾仁、太白粉、米酒、盐、蛋白和香油放入主锅内，以20秒/速度5 混合。将虾泥取出放入碗内备用。稍微冲洗主锅
- 利用汤匙将15克虾泥填入花椰菜的底部，顶端朝下放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
彩蔬鸡柳
- 将酱油膏、七味粉、盐和黑胡椒粉放入碗内，混合均匀后置于一旁备用。
- 将鸡胸肉均匀沾附混好的调味料后，将彩椒丝、洋葱丝、玉米笋、新鲜香菇和鸡胸肉放入铺有烘焙纸的蒸锅内，包紧封口后备用。
土魠鱼米粉汤
- 将油、芹菜、蒜苗和姜丝放入主锅，以5分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入水、鱼露和冬菜，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 烹煮，取下蒸锅组，置于一旁备用。
- 加入油葱酥、土魠鱼和米粉，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出盛入大碗内，淋上香油和白胡椒粉，即可搭配百花虾球和彩蔬鸡柳一同享用。
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