老蒋Susan
食材
- 高筋面粉 260克
- 室温软化黄油 40克
- 酵母 3克
- 鸡蛋（1个用于面包刷蛋液用） 2个
- 1个鸡蛋+牛奶总量 180克
- 白糖（30克揉面，30克面包装饰） 60克
- 盐 少许
- 装饰丝带 若干
- 锡箔纸 若干
做法
- 糖粉制作：主锅加入60克白糖，20秒/速度10 打成糖粉，取30克出来用于面包装饰，剩余30克留在锅内，将1个鸡蛋打入碗内（建议鸡蛋先打入碗内，以防遇上坏蛋臭蛋），小美调出砰称键，倒入鸡蛋称重，再加牛奶，鸡蛋和牛奶液体总量为180克；再加入3克酵母，设置20秒/速度3 混合。
- 加入面粉和盐，20秒/速度3-6混合 ，再设置6分钟揉面。不同的面粉吸水性不一样，如果混合好比较干的可再加点牛奶，5-10克的量去加牛奶。
- 加入室温软化的黄油，再设置3分钟揉面。
- 取出面团，将面团整圆松驰10分钟，盖上保鲜膜防干。
- 将面团平均分成6等份（我是为了试验3股辫和4股辫的，所以分成7等份，新手还是建议做3股辫吧）。等待整形的面团一定要用保鲜膜盖好防止干掉。
- 将分割好的小面团再逐个整圆。
- 将每个小面团揉长至60厘米，揉长时由中间往外揉，3个小面团可做1个小花环；如果要做大花环，将小面团揉长至40厘米，编好辫子后进行拼接。注意⚠️：如果想要花环美观，每一根面条尽量揉得粗细均匀，长度相等。
- 整形成3股辫，取一只圆形碗，放在花环中间定型，发酵和烤的时候碗都不要取掉。
- 烤盘铺好烘焙纸，放入面包，花环中间要放碗，面包接缝处要捏紧，如果面团干了，可接缝处醮一丢丢水去捏紧。上图的面包一半是3股辫，一半是4股辫，个人觉得烤出来3股辫更好看，4股辫比较饱满。
- 放入密闭湿润温暖的空间发酵，我放在烤箱里，放一碗热水，开启发酵模式发酵的。发酵至饱满状态，取一个鸡蛋，取蛋清，面包刷上蛋液，喜欢颜色深一点的，可刷全蛋液。
- 面包上也可放喜欢干果坚果的，如葡萄干、蔓越梅干，南爪子仁，腰果等，可直接选小包的每日坚果。
- 烤箱预热到180度烤20-25分钟（视自家烤箱脾气），再次提醒⏰，花环中间的碗不要取掉，一起入烤箱烤，不放碗烤的面包容易走型而不圆；烤至10分钟左右面包微上色时盖上锡箔纸防止烤太焦
- 这张图是小花环面包，上一张图是大花环面包，给大家做对比。面包烤好后，等稍冷却不烫手后洒上糖粉，绑上圣诞丝带装饰面包，满满的圣诞气息就扑面而来啦！✌️
小贴士
- 等待整形的面团要盖保鲜膜防干
- 放在花环中间的碗在发酵和烘烤时不要取掉，方便定型；
- 烤至10分钟左右面包微微上色时盖上锡箔纸防烤得过焦。
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