萌萌的小美厨房
食材
- 珍珠米（不要泰国米、五常米）未淘洗前的重量 100克
- 水 90克
- 冰糖 30克
- 耐高糖酵母 1/2茶匙
做法
- 将大米洗净，稍微泡2-3小时，沥干，倒入主锅，再加水，米和水的总量一共190克
如果翻倍做，总量就是380克，其他食材要跟着一起翻倍
加30g冰糖，设置 3分钟/速度10打磨
（在这3分钟的打磨途中，可按银色键暂停1-2次，打开盖子，用软刮刀棒把锅盖、锅壁的米糊刮到锅底，再继续打磨，才足够细腻）
- 由于高速打磨，锅内温度会升高，用手摸一下锅壁外侧，如果有温热的感觉，就等一会，或者把主锅放入冰箱冰一下，等温度降下来再放酵母，否则米浆的温度高了，酵母会被烫死
加入1/2茶匙酵母，避开刀头，冬天可适当多加一点点
设置 2分钟/37度/速度3，激活酵母
（天气回暖，可省略激活酵母的这一步）
- 接下来是发酵。可直接在主锅内发酵，夏天1～1.5小时，冬天2-3小时，季节不同，时间有差异，注意观察状态
图为6个的量，冬天发酵2小时的状态，差不多小半锅，比刀头高一点就可以了
所有的失败因素都是时间、温度、发酵的原因
- TM6快捷键里，有发酵功能，设置1～2小时，温度改为37度，根据季节温度不同，看状态，不死磕时间
- 图为翻倍做的12个小白糕的量，冬天发酵了2小时的状态，还要继续发一会，发至接近满锅，最高水位线Max的位置
- 设置 20秒/速度2.5，让米糊消泡。如果是翻倍做的，20秒可能不够，多消一会
- 将米糊倒入抹了油的乐葵麦芬模具内。一套有6个，倒5分满，继续发酵
- 发至8～9分满左右，撒几颗芝麻做装饰就可以
- 主锅倒入600克热水，放上蒸锅，设置 30分钟/varoma/速度1。蒸好后闷3分钟再打开
- Q弹的小白糕完成，冷却后脱膜。小白糕要放凉后吃，风味更佳
- 乐葵很好脱模
- 剖面图，有蜂窝状组织，Q弹
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