大米糕

作者：Eva Yang

食材

• 大米     300g
• 水     280g
• 糖    40g
• 奶粉    30g
• 油    10g
• 酵母粉   5g

做法

1. 将300g大米清洗干净，滤水放入一个平底容器铺平晾干（静置一个晚上就干了）
2. 30秒/速度10  打磨成米粉取出。
3. 将280g水，40g糖，30g奶粉，10g油，5g酵母粉，以2分钟/37度/速度3  调和。
4. 加入米粉，30秒/速度3-6  调和。
5. 倒进容器（可加盖，倒一半为佳，需要为发酵留足空间）放入微波炉或者烤箱静置发酵。
6. 发酵好的面糊可以看到气孔（如图）
   
7. 用筷子搅一下，倒入米糕胚。模具事先涂油，方便脱模。倒一半为佳，留足空间二次醒发。
8. 醒发15分钟后面糊已经填满整个容器。水烧开后上锅大火蒸15分钟。
9. 蒸好的米糕不要马上开锅盖，留5分钟冷却后开盖。

小贴士

• 淘过的大米吸入水分，原称重的300g大米如果变成310g，多的这10g就是水，可以相应的加入10g糯米粉调和。