食材
卤牛杂
- 1200 克 水
- 1 个 草果
- 15 克 冰糖
- 10 克 姜
- 20 克 京葱
- 1 根 桂皮
- 4 个 八角
- 5 克 山奈
- 1 片 香叶
- 5 克 花椒
- 10 克 白酒
- 150 克 牛腱肉
- 150 克 牛肚
- 150 克 牛筋
酱汁
- 50 克 油辣子 ，如：老干妈油辣子
- 50 克 醋
- 1 茶匙 盐
- 25 克 辣椒油
- 15 克 麻油
- 25 克 花椒油
- 新鲜香菜 ，适量，切末
- 葱 ，适量，切末
- 无盐熟花生 ，适量
做法
卤牛杂
- 将水、草果、冰糖、姜、京葱、桂皮、八角、山奈、香叶、花椒、白酒、牛腱肉、牛肚和牛筋放入主锅，以60 分/100°C/速度小勺烹煮，取出牛腱肉、牛肚和牛筋放凉，切片备用。
酱汁
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗中称出油辣子、醋、盐、辣椒油、麻油和花椒油，取下调和成酱汁。
- 将煮好切片的牛腱肉、牛肚和牛筋与酱汁拌匀，撒上香菜末、葱末和熟花生，即可享用。
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