姜爆鸭

作者:曾经往事_ad

食材

  • 【A材料】
  • 玉米油   50克
  • 豆瓣酱   50克
  • 姜   20克
  • 大蒜   20克
  • 干辣椒段   8支
  • 花椒粒   10克
  • 【B材料】
  • 鸭(切小块)  520克
  • 料酒   30克
  • 老抽   5一10克
  • 蚝油   10克
  • 生抽   10克
  • 冰糖   5-10克
  • 【C材料】
  • 仔姜(切片)   300克
  • 青椒、红椒块   50克

做法

  1. 鸭肉用小美3个5清洗,姜切片。
  2. 将A材料放入锅中,设5分钟/120度/速度小勺爆香
  3. 放入B材料,设25分钟/V/反转小勺,炒制。全程不盖量杯盖。
  4. 倒数5分钟时从量杯孔加入食材C。中途可以启动两次反转速度2.5颠勺,并马上恢复到反转速度小勺。
  5. 音乐响起,盛盘装出,洒上香菜,趁热享用。

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美食笔记

“鸭”比鸡味重(香)。烹调不当会有一点腥味。 这就是为什们烹调鸭子多用酱或烧的方式。这个菜谱充分发挥了小美的功能, 可以使酱汁均匀地挂到鸭肉上,并且使鸭肉均匀受热,更加入味。

常见鸭子为主的菜还有北京烤鸭,广东烧鸭,福建姜母鸭, 四川酱爆鸭。鲁菜里好像也有一道酱爆鸭。 我们收集到的关于鸭子的食谱还有: 嫩姜焖鸭 秘制陈皮桂花鸭 番茄焖烤蘑菇鸭肉菜卷 等等。