娘惹鱼鳔羹

  • Post category:靓汤

食材

虾肉丸

  • 100 克 猪肉碎
  • 150 克 新鲜虾肉
  • 30 克 马蹄 , 去皮
  • ¼ 茶匙 盐
  • ¼ 茶匙 白胡椒粉
  • ½ 茶匙 麻油 ,深色(烤)
  • 1 茶匙 玉米粉 (淀粉)

汤底

  • 1500 克 水
  • 2 茶匙 鸡精粉
  • 1 茶匙 盐
  • 1 茶匙 白胡椒粉
  • 1 汤匙 绍兴花雕酒
  • 10 朵 干香菇 ,浸软,去蒂
  • 300 克 包菜 ,切块 (4公分)
  • 50 克 干鱼鳔 ,浸软,切成5公分长
  • 1 小支 新鲜芫荽

做法

虾肉丸

  1. 将猪肉碎、虾肉和马蹄放入主锅,以10 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 加入盐、白胡椒粉、麻油和玉米粉,以5 秒/速度 4 混合。将虾肉混合物分配成12等份,捏成球状并置于一旁待用。清洗主锅。

汤底

  1. 将水、鸡精粉、盐、白胡椒粉和花雕酒放入主锅,启动烧水100°C 。
  2. 加入香菇、包菜和鱼鳔,以慢炖模式/40 分/95°C 烹煮。
  3. 加入备用的虾肉丸,以5分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。洒上新鲜芫荽叶装饰点缀。趁热享用。

小贴士

  • 用热水浸泡炸好的鱼肚,挤出油,用自来水洗净后再用水浸泡。重复两次,直到鱼肚变软并且不再油腻。
  • 您可以在步骤4使用3个全鸡腿(切成4公分块状)取代虾肉丸。

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