小美版豆腐

作者:霓霓

食材

  • 黄豆     150g
  • 内酯     3g
  • 水     1200g (打豆浆用)

步骤

  1. 150g干黄豆隔夜泡水;
  2. 将泡好的黄豆滤水和1200g水加入主锅,2分钟/速度10打磨;
  3. 将细纱布置入网锅,网锅下面放-一个盆子,主锅内的豆浆倒入细纱布过滤出豆渣,最后再将纱布捏紧,充分挤干豆渣;
  4. 将过滤后的豆浆倒入主锅,20 分钟/98度/速度2烹煮;
  5. 在豆浆煮制过程中,请取一个碗加入内酯3g,温水20g,搅拌均匀,并将化好内酯的碗放入保温的容器中;
  6. 将煮好的豆浆直接倒进装入了内酯溶液的容器里,注意从容器的边上冲入豆浆,不要直接倒在内酯上,冲的时候让容器里的豆浆转起来,冲入豆浆后,就不能搅拌了,盖上盖子静置15分钟等待凝结即可;
  7. 将铺好纱布的豆腐模具,放在蒸架上,把蒸架架在容器里,要在容器底部保留足够的容积容纳会渗出来的水,再将豆花全部舀进模具,然后将纱布盖上;
  8. 盖上模具盖子,并在盖子上压上重物。压1-2小时或者更长,喜欢老一点就多压一点时间,喜欢嫩的口感就少压一点时间(压豆腐的重物,要小于豆腐模具的宽度,这样重物才能随着水份的排出从而自然的下降,才能把豆腐压得紧实);
  9. 把豆腐取出,切块,加工后就可以食用啦。

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