小美的小笼包（无肉皮冻版）

作者：小蕾的小食堂

食材

• 猪肉糜     300克
• 蚝油     10克
• 生抽    10克
• 盐     少许
• 老抽    5克
• 糖      10克
• 料酒     10克
• 葱姜水     110克
• 中筋面粉     200克
• 水（和面用）     110克

做法

1. 300g肉糜，蚝油10g、生抽10g、盐5g、老抽5g、糖10g、料酒10g，设置1分钟/反转速度2 拌匀。
2. 再设定1分钟/反转速度2，一边从锅盖孔洞里加入事先打好的110g葱姜水（葱姜水制作：10g葱10g姜100g水，20秒/速度10 ）
3. 把拌好的肉馅倒入大碗中，盖保鲜膜静置或者冷藏30分钟。
4. 清空主锅，主锅放110g水，设置5分钟/80度/速度1，达到80度后，直接加入200g面粉，设置30秒/速度3-6  混合。
   
5. 设置2分钟揉面健，揉好后取出整圆盖保鲜膜醒30分钟。
   
6. 分每个8g的剂子，擀中间略厚旁边薄的面皮，肉馅看你能放进多少都可以。
   
7. 主锅放600g水，设置大约20分钟/varoma/速度小勺，待温度达到varoma后就可以把放好小笼包的蒸锅组架上，此时设置15分钟/varoma/速度小勺，外皮变色即可。
   
8. 小笼包现蒸现吃最好，不吃的小笼包可以放入冰箱冷冻，要吃的时候取出直接蒸就可以，冷冻的小笼包要蒸的更久一点，一般要22分钟左右。
   

小贴士

• 这个菜谱在肉馅里打了很多的水，所以拌好的肉糜看起来是烂烂的，如果有肉皮冻的话，汤汁会更多。300g的肉糜可以加入150g的肉皮冻。