巧克力冰激凌

食材

  • 100 克 黑巧克力,70%可可含量, 切块
  • 50 克 可可粉
  • 400 克 全脂牛奶
  • 200 克 奶油, 含脂量最低30%
  • 150 克 糖
  • 4 颗 蛋黄
  • 1 小撮 盐 (可选的)

做法

  1. 将黑巧克力放入主锅,以5 秒/速度 8切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 加入可可粉、全脂牛奶、奶油、糖、蛋黄和盐,以8 分/90°C/速度 2烹煮。将混合物倒入4厘米高的容器中,容器必须可以冷冻的(如:不锈钢、硅胶) 以保鲜膜覆盖。静置混合物至完全冷却再放入冷冻室中至少10小时。
  3. 将冷冻的混合物放入冰箱冷藏15分钟, 再以长利刀切块(大约4厘米x4厘米)。将一半的巧克力牛奶冰块放入主锅,以20 秒/速度 6打碎,利用刮刀棒辅助搅拌,再以10 秒/速度 4混合,将冰激凌装入碗中。
  4. 将剩下的巧克力牛奶冰块放入主锅,以20 秒/速度 6打碎,利用刮刀棒辅助搅拌,再以10 秒/速度 4混合,将冰激凌装入碗中并立即享用。

小贴士

  • 在食用前将冰激凌放入冷冻库冷冻15分钟,口感更加滑顺。
  • 可以使用开心果碎、椰子片或是巧克力淋酱来装饰香草冰激凌。
  • 顶端可以放上打发的鲜奶油、巧克力或是水果酱汁。
  • 可以在步骤1中加入磨碎的红辣椒粉做出带有辣味的巧克力冰激凌。

 


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