巧克力夏洛特蛋糕

食材

• 4 颗蛋
• 1 小撮盐
• 250 克黑巧克力，切块(约2公分)
• 60 克牛奶
• 50 克奶油，切块，置于室温软化
• 20 – 30 克冰糖粉，依个人喜好调整
• 50 克兰姆酒
• 200 克水
• 20 根手指蛋糕

做法

1. 将蛋白与蛋黄分离备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以2分/37°C/速度3.5 搅打，取出蝴蝶棒，将蛋白取出放入碗内，放入冰箱冷藏备用。
3. 将黑巧克力放入主锅，以10秒/速度9 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入牛奶和奶油，以5分/50°C/速度2 加热。
5. 加入冰糖粉和蛋黄，以20秒/速度3 混合，倒入装有蛋白霜的碗内，轻轻拌匀。
6. 将碗放至主锅盖上，在碗内秤出兰姆酒和水，将手指蛋糕迅速浸泡在液体中后取出，排在蛋糕模(Ø18公分)底部和边缘，将一半的巧克力慕斯倒入蛋糕模，铺入剩下的手指蛋糕，再倒入剩下的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏4小时，即可切片享用。