巧克力慕斯

作者  艾食纪

食材

• 饼干     80g
• 黄油（提前融化）     30g
• 吉利丁片     7g
• 牛奶     100g
• 糖     40g（10克用于可可糊，30克用于奶油）
• 可可粉     10g
• 淡奶油     300g

步骤

1. 饼干入主锅，10秒，速度8打碎，加入融化黄油，用刮刀棒混合均匀，倒入模具中，底部铺均匀，并用勺子压紧，进冰箱冷藏备用，如用海绵或戚风蛋糕底，分片，直接铺一层即可；
2. 自动清洗主锅，冲洗干净，无需擦得很干，倒入牛奶、糖、泡软的吉利丁片，筛入可可粉，用5分钟，50度，速度2，加热并搅拌均匀，放凉备用（不要冷藏，会沉底凝结）；
3. 3. 清洗主锅，擦干，用20秒，速度5，甩出刀头里的水，擦干。插入蝴蝶棒（注意插对位子，捏着蝴蝶棒往上提，能提起主锅），加入淡奶油、糖、不设置时间，速度3打发，并从量杯盖空观察，主锅打水声消失后，可暂停观察。奶油呈现轻微纹路，但转动主锅仍可流动，像厚酸奶的状态，就可以了；
4. 将之前放凉的可可糊，分三次倒入奶油中，每倒一次，用软刮刀搅拌均匀；
5. 将奶油混合物倒入模具中，轻震一下震出空气（不能用力，防止漏底，可以在模具外包一层锡纸），表面用刮刀轻轻刮平。放入冰箱冷藏过夜；
6. 脱模时，模具下面放一个比模具底部小一点的容器或杯子，高度要高过模具。吹风机开热风沿着模具吹一圈，每吹几秒，试试把模具下滑，如有地方粘住，在这个地方，再吹一两秒，再尝试脱模。脱模可以参考以下视频。