微波面包

食材

中种面团

• 120 克牛奶
• 115 克鲜奶油
• 2 茶匙干酵母粉
• 420 克高筋面粉
• 1 颗蛋

主面团

• 140 克高筋面粉
• 40 克奶粉
• 65 克牛奶
• 50 克鲜奶油
• 110 克糖
• 1 茶匙盐
• 75 克奶油，切块，置于室温软化，多备一些刷油用
• 1 颗蛋，打散，刷上色用
• 15 克奶油，置于室温软化

做法

中种面团

1. 将牛奶、鲜奶油和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉和蛋，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 将中种面团分成小块备用。

主面团

1. 将分成小块的中种面团、高筋面粉、奶粉、牛奶、鲜奶油、糖和盐放入主锅，以3分/混合模式 揉面团。
2. 加入75克奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约40分钟)。
3. 将烤模(约32.5X23公分)底部抹上一层奶油备用。
4. 将面团分割成18份(每份约60克)，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 用擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度，收口朝上再擀开，卷成圆柱状，收口朝下整齐排列在抹好油的烤模内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至190°C。
6. 将面团表面刷上蛋液，把15克奶油装入塑胶袋内，剪一个小洞，确认每一个面团四周都有挤上一圈奶油，视面团表面上色的情况，可盖上锡箔纸，放入烤箱以190°C烤22分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。