食材
酵种
- 125 克高筋面粉
- 20 克水
- 1 颗蛋
- 20 克糖
- 90 克法国老面
- 20 克奶油，切块
主面团
- 50 克高筋面粉
- 50 克法国面包粉
- 20克新鲜酵母
或2茶匙干酵母粉 - 50 克糖
- 1 颗蛋(冷藏)
- 1 颗蛋黄
- ½ 茶匙盐
- ½ 茶匙香草精
- 65 克奶油，切块(冷藏)
- 20 克冰糖粉，装饰用(可选的)
做法
酵种
- 将高筋面粉、水、蛋和糖放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入法国老面，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵2小时后放入冰箱冷藏12小时。
主面团
- 将高筋面粉、法国面包粉、新鲜酵母、糖、蛋、蛋黄、盐和香草精放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入冷藏酵种，以7分/混合模式 揉面团，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1.5小时。
- 将面团排气滚圆后，收口朝上放入黄金面包模(pandoro)，盖上保鲜膜，置于温暖处至8分满(约1小时)。
- 将烤箱预热至180°C。
- 将面团放入烤箱以180°C烤30-35分钟，取出置于室温冷却，撒上冰糖粉，即可享用。
小贴士
- 此食谱奶油和糖量较多，不易揉入面团中，可将食材预先放入冰箱冷藏。
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