作者：彩虹的小美厨房
食材
- 蛋黄 80g
- 白砂糖打成糖粉 85g
- 色拉油 50g
- 白开水 85g
- 低筋面粉 115g
- 蛋白 160g
- 细砂糖打成糖粉 50g
做法
- 把50g白砂糖打成糖粉。盛岀备用。85g白砂糖也打成糖粉。时间7秒，速10。
- 插上蝴蝶棒，85g糖粉，加入80g蛋黄。
- 20秒/速3 混合至发白。
- 50g色拉油倒入85g白开水中。
- 15秒/速3 继续混合，白开水和油的液体缓缓从主锅上倒入。
- 倒入115g筛过的低筋面粉。5秒/速3 混合
- 将蛋黄面糊倒入其它容器备用。
- 主锅洗净，做到无油无水。倒入160g蛋白，插入蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5 打发。并同时分3次从主锅盖小孔内缓缓倒入糖粉，可以每间隔1分钟倒入。
- 打发好的蛋白霜
- 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用上下炒菜式快速搅拌均匀
- 再倒入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将蛋黄糊倒入最后剩下的蛋白霜中搅拌均匀。全程不能用划圈式搅拌，会使蛋白消泡，速度要快。
- 倒入8寸模具，并震几下，排岀气泡
- 放入预热的烤箱，180度30至35分钟。我用的海尔嫩烤箱，烤时把水箱取岀。
- 蛋糕膨胀到最大后稍稍回缩，并会开裂和焦黄，就可以岀炉了。
- 取岀倒扣放凉。
- 脱膜。先用小刀四周轻轻拨一下。然后脱模
- 组织细腻松软。
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