作者 南方家的厨房
食材
- 硬红高筋面粉 250g
- T150全麦面粉 50g
- 抹茶粉 5g
- 细砂糖 20g
- 酵母 3g
- 蜂蜜 10g
- 盐 3g
- 黄油 20g
- 牛奶 200～210g
- 老面 50g
步骤
- 高粉100克，水68克，酵母0.7克，盐2克，40秒／速度3搅拌均匀。室温下密封放1小时后进冰箱冷藏17小时以上，用不完的老面冷冻保存；
- 酵母、牛奶、糖放入主锅，1分钟／速度3，混合均匀。除黄油外，所有材料放入主锅，4分钟／揉面键，放入黄油，2分钟／揉面键，进行一次发酵；
- 发酵至2倍大，手指粘点面粉垂直插入面团，不回缩不反弹，一发完成。期间准备夹馅；
- 奶油奶酪120克，糖粉10克，蜜红豆50克，蔓越莓30克（似个人喜好加入）；
- 奶油奶酪加入糖粉，1分钟速度3打至顺滑，清空主锅，把蜜豆和蔓越莓放入打发好的奶油奶酪中搅拌均匀备用；
- 分割成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟，二次整形；
- 取一面团擀成圆形，放入馅料；
- 整成三角形，记住：封口处要狠狠滴捏紧。你也可以整成橄榄形。整形完毕进行二次发酵；
- 发酵结束，喷水、撒粉，割包。上下火，190度20分钟（似自家烤箱温度决定时间）。
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