食材
黄梨酱
- 1500 克 新鲜黄梨 (约2个)，去皮，去眼和核，切块(2公分)
- 100 克 糖 ，适量调味
- 1 小支 肉桂棒
酥皮
- 350 克 面粉
- 20 克 全脂奶粉
- 20 克 细砂糖
- 1 小撮 盐
- 250 克 无盐牛油 ，冷藏，切块(1公分)
- 2 个 蛋黄
- 1 个 蛋 ，稍微打散
做法
黄梨酱
- 将黄梨果肉放入主锅，以5 秒/速度 5 剁碎。将碎黄梨倒入蒸锅沥干多余的液体。
- 将已过滤的碎黄梨、糖和肉桂棒放入主锅，以40 分/120°C/速度 1 烹煮或直至呈浓稠。转移至一个碗中，使其完全待凉。清洗主锅。
- 取一茶匙黄梨酱(约8克)，并搓成小球。重复此步骤直至用尽所有黄梨酱。
酥皮
- 将面粉、奶粉、细砂糖和盐放入搅主锅，以Turbo/2秒/1次 磨幼。
- 加入牛油，以5 秒/速度 5 混合。
- 加入蛋黄，以20 秒/混合模式 揉搓。将面团转移至一个碗中，盖上保鲜膜并冷藏30分钟。将面团揉成长条状，切成小块(约10克)。擀平面团，并用备用的黄梨酱球放在面团中心，包裹成一个球形。利用夹子将面团表面切成黄梨形状。排列在烤盘上。重复此步骤直至用尽所有面团和黄梨酱球。预热烤箱至170°C。
- 利用烘焙矽胶刷，在酥皮表面刷上已打散的蛋液。烘烤20分钟(170°C)直到呈浅褐色。转移至散热架上彻底待凉后享用或存放在密封罐中。
微信扫码
