作者：小芳的烟火人间
食材
- 海绵种提前12-16小时制作：
- 中筋面粉 75克
- 水 60克
- 酵母粉 一小撮
- 主面团：
- 上面的海绵种
- 高筋面粉 125克
- 中筋面粉 60克
- 全麦面粉 40克
- 酵母粉 2克
- 盐 3克
- 水 145克
- 熟核桃 70克
做法
- 提前12-16小时制作海绵种，材料搅拌混合均匀就盖保鲜膜室内大概25度左右
- 主面团材料除酵母粉和盐都放入小美锅，海绵种也不放，先揉面1分钟后带锅放入冰箱冷藏一小时（冬天不需要）这个步骤是水解，让面团出筋。
- 取出主锅，加入海绵种和酵母粉揉面4分钟，再加入盐揉1分钟。
- 取出后放入大碗加入核桃碎折数次入面团
- 发酵一小时后轻轻折叠一次再发酵一小时(室温25度左右）总共发2小时
- 倒出发酵好的面团，一切二，松驰20分钟
- 两面团分别折叠卷成长条状然后进行二发，发酵完成后撒粉割包，入预热好210度的烤箱蒸汽烤25分钟左右（可以不用蒸汽）
- 出炉晾凉
- 吃不完的，切片冷冻
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