日式轻乳酪蛋糕

食材

• 3 颗蛋
• ⅛ 茶匙盐
• 80 克冰糖粉
• 150 克奶油乳酪，室温软化，切块(约2公分)
• 30 克奶油，室温软化，切块(约2公分)
• 150 克牛奶
• 1 大匙柠檬汁
• 55 克低筋面粉
• 温水，适量

做法

1. 在圆形蛋糕烤模底部铺上烘焙纸，从外面将底部以铝箔纸包起备用。
2. 将蛋分成蛋白和蛋黄备用。将烤箱预热至160℃。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以30秒/速度4 搅打。
4. 加入40克冰糖粉，以1分/速度2.5 打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
5. 加入40克冰糖粉，以3分/速度2.5 打发，取下蝴蝶棒，将蛋白霜倒入干净的大碗内备用。
6. 将奶油乳酪和奶油放入主锅，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
7. 加入蛋黄，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
8. 加入牛奶和柠檬汁，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
9. 加入低筋面粉，以20秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
10. 加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5 混合，倒入装有蛋白霜的碗中，以刮刀棒轻轻拌匀后倒入烤模。
11. 将烤模放入装有温水的烤盘中(详见要诀)，放入烤箱以160℃烤50分钟，即可取出放凉，可直接享用或冷藏后享用。

小贴士

• 烘烤时在烤盘内加入温水(深约1公分 )之方法称为水浴法，目的是透过水份蒸发持续调整烤箱内的湿度，以保持蛋糕本身的湿润度。