春饼配合菜

作者：Flora

食材

（春饼）

• 面粉 ，多准备一些作手粉    200g
• 油 ，多准备一些用于涂抹    1茶匙
• 水      600g
• 盐    1小撮

（合菜）

• 蛋      2颗
• 油      20g
• 胡萝卜 ，切丝      100g
• 猪里脊肉 ，切丝      100g
• 粉丝 ，放水里泡发      25g
• 新鲜黑木耳 ，切丝      80g
• 绿豆芽      100g
• 韭菜 ，切段      100g
• 盐      1茶匙
• 生抽    5g

步骤

（春饼）

1. 将面粉、油、水和盐放入主锅，以30秒/速度3混合，再以3分/揉面，放入碗中盖上保鲜膜，醒发30分钟左右待用；
2. 将醒发好的面团均匀分成20等份，撒上少许面粉以免黏连，利用擀面杖擀成9cm直径的博饼，然后5个叠成一组，每一层中间都刷上一层油，同时将水放入主锅，以7分/Varoma/速度1煮沸；
3. 将5个叠起来的面皮用手轻轻压实，擀成15cm直径的圆形面皮，放入铺有烘焙用纸的蒸锅组中，放在主锅上，以15分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，用手把春饼慢慢的一层层撕开待用；

（合菜）

1. 将蛋敲入碗中，打成蛋液，倒入不粘锅中制作成鸡蛋皮，切丝备用；
2. 将油和胡萝卜放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香；
3. 加入猪里脊肉、粉丝、新鲜黑木耳、绿豆芽、韭菜、盐和生抽，以4分/120°C/速度1拌炒；
4. 加入制作好的鸡蛋皮，以30秒/120°C/速度0.5拌炒，倒入碗中备用；

（组合）

1. 将春饼皮摊开，中间按个人口味放入适量合菜，卷成卷饼状，即可享用。