杂豆溏心蛋配炸蘑菇土豆丸子

食材

制作溏心蛋

• 1800 克    水
• 2 颗   蛋

制作蘑菇马铃薯丸子

• 500 克   水
• 200 克   土豆 ，去皮切块
• ½ 茶匙   盐
• 1 小撮    胡椒粉
• 40 克   面粉
• 80 克    蘑菇 ，切片
• 30    新鲜香菇 ，切片
• 10 克    橄榄油
• 油炸油  ，适量

杂豆汤

• 30 克    红葱头
• 3 瓣    蒜头
• 50 克   白洋葱 ，切块
• 20 克   橄榄油
• 180 克    新鲜豌豆仁
• 100 克    蚕豆 ，取豆瓣
• 150 克   水
• 50 克    奶油
• 30 克    黄油
• 1 茶匙   胡椒粉
• 1 茶匙    盐

组合

• 甜豆荚 ，汆烫后掰开，装饰用
• 豌豆苗 ，汆烫，装饰用

做法

制作溏心蛋

1. 将水放入主锅，以10 分/70°C/速度 1  加热。
2. 置入网锅，在网锅内放入蛋，以35 分/70°C/速度 1  加热。
3. 利用刮刀棒辅助将网锅取出 ，并连同蛋一起放到流动的冷水下冲洗以停止继续熟成。放在一旁备用。清空主锅。

制作蘑菇马铃薯丸子

1. 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入土豆，以20 分/Varoma/速度 1  蒸煮。
2. 利用刮刀棒辅助将网锅取出，土豆放入一旁放凉备用。清空主锅。
3. 将蒸熟的土豆、盐、胡椒粉和面粉放入主锅，以10 秒/速度 4  搅拌。倒入碗内备用。清洁主锅。
4. 将蘑菇、香菇和橄榄油放入主锅，以5 分/120°C/速度 1  拌炒。
5. 再以10 秒/速度 3   切碎。倒入碗内并用厨房用纸吸干水分备用。清洁主锅。
6. 取少量土豆泥，包入少许蘑菇碎，封口包裹严实，依次做完所有的土豆球。
7. 取一个锅子，加入适量的油，加热至约200°C，放入土豆球，炸至金黄色即可捞出备用。

杂豆汤

1. 将红葱头、蒜头、白洋葱和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 5  切碎，再以5 分/120°C/速度 1  爆香。
2. 加入豌豆仁、蚕豆仁和水，以10 分/100°C/速度 1  烹煮。
3. 加入奶油、黄油、胡椒粉和盐，以1 分/速度 10  搅打。

组合

1. 在上菜盘内依次以杂豆汤垫底，放入溏心蛋和蘑菇土豆丸子，用甜豆荚和豌豆苗装饰，即可上桌。