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食材
- 5 片 鱼胶片, (2 克/片) 和一个装冰水的容器
- 175 克 水
- 220 克 细砂糖
- 125 克 奶油
- 75 克 可可粉
- 20 克 面粉
- 40 克 可可粉
- 160 克 杏仁粉
- 180 克 糖粉
- 6 颗 蛋清
- 160 克 细砂糖
- 150 克 去皮榛子果仁
- 180 克 牛奶巧克力, 含杏仁的，切块
- 60 克 黄油
- 2 片 鱼胶片, (1.9 克/片) 和一个装冰水的容器
- 175 克 奶油，含脂肪量35%, 冰冷的
- 40 克 黑巧克力，70%可可含量, 切块
- 30 克 黑巧克力，99%可可含量, 切块
- 2 颗 蛋
- 25 克 细砂糖
做法
黑巧克力淋面
- 将鱼胶片浸泡在盛有冷水的容器中。
- 将水、细砂糖和奶油放入主锅，以22 分/120°C/速度 2烹煮，不需盖上量杯。
- 加入可可粉，以30 秒/速度 3混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入沥干水分的鱼胶片，以30 秒/速度 3混合，倒入容器中，放入冰箱冷藏一个晚上。清洗主锅并擦干。
杏仁蛋白饼
- 预热烤箱至180°C。在烤盘上铺上烘焙用纸并放上一个圆形蛋糕圈（Ø 18-20cm)。
- 将面粉、可可粉、杏仁粉和糖粉放入主锅，以30 秒/速度 5混合，放入碗内备用。清洗主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将蛋清放入主锅，以3 分/速度 3.5打发，1分钟后从主锅盖孔加入细砂糖。取下蝴蝶棒，用刮刀棒将打发的蛋白和可可面粉混合物轻柔混合均匀，将面团倒入蛋糕圈内并放入预热至180°C的烤箱烤15-20分钟。清洗主锅并擦干。将烤盘从烤箱中取出，待杏仁蛋白饼完全冷却至常温。
榛子杏仁巧克力
- 重新在烤盘上铺上烘焙用纸并放上一个圆形蛋糕圈（Ø 18-20cm)。
- 将去皮榛子果仁放入主锅， 以30 秒/速度 10磨碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 再以3 分/100°C/速度 3加热，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入牛奶杏仁巧克力和黄油，以1 分/65°C/速度 1融化。
- 倒入准备好的蛋糕圈内，并放置至少20分钟或直至放凉。清洗主锅并仔细擦干。
苦黑巧克力慕斯
- 将鱼胶片浸泡在盛有冷水的容器中。
- 插入蝴蝶棒， 将鲜奶油放入主锅，以1-3 分/速度 3打发至硬挺的状态，取下蝴蝶棒，倒入容器内并放入冰箱直至完全冷却。清洗主锅并仔细擦干。
- 将黑巧克力和99%可可含量的黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 10磨碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 再以5 分/55°C/速度 小勺融化，放入碗内备用。清洗主锅并仔细擦干。
- 插入蝴蝶棒，将蛋、细砂糖和沥干水分的鱼胶片放入主锅，以12 分/65°C/速度 3.5加热，再以10 分/速度 3.5搅打直至冷却，取下蝴蝶棒，用刮刀棒将打发好的奶油和融化的巧克力在碗内充分混合，再与主锅内的食材混合，把一半慕斯糊倒在杏仁蛋白饼上。 把榛子杏仁巧克力小心地放在慕斯糊上，然后再盖上剩下的一半慕斯糊。 放入冰箱冷冻室冷冻至少2小时。清洗主锅并擦干。
装饰
- 将黑巧克力淋面放入主锅，以5 分/60°C/速度 1加热，同时在烤盘上放一个冷却架。
- 将蛋糕从冰箱中取出，用喷枪加热蛋糕圈使蛋糕脱模，并将蛋糕放在烤盘上的架子上，在蛋糕上浇上融化的淋面（温度30℃-35℃为宜），并用蛋糕抹刀将其涂抹均匀。 多余淋面会滴落至烤盘，等待淋面冷却凝结，用巧克力装饰，即可享用。
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