食材
面团
- 315 克 面粉 ，额外准备洒粉用
- ½ 茶匙 盐
- 120 克 鲜奶
- 1 茶匙 干酵母粉
- 1 个 蛋 (55 克)，室温
- 40 克 无盐牛油 ，室温下软化
- 50 克 细砂糖
- 250 克 水
内陷
- 55 克 牛油 ，室温下软化
- 90 克 红糖
- 10 克 肉桂粉
- 面粉 ，洒粉用
- 115 克 香浓奶油 ，室温
或 115 克 鲜奶油 ，室温
糖霜
- 45 克 奶油芝士 ，软化
- 20 克 牛油 ，软化
- ¼ 茶匙 香草精
- 60 克 糖粉
做法
面团
- 将面粉和盐放入主锅，以Turbo/2秒/2次 磨碎。倒入一个碗中并置于一旁待用。
- 加入鲜奶、酵母粉、蛋、奶油和细砂糖，以2 分/40°C/速度 2 混合。
- 加入备用的面粉混合物，以20 秒/速度 4 混合。置于一旁5分钟。
- 以2 分 30 秒/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫，并折叠成包裹状。将面团置放在蒸锅内。
- 将250克水倒入主锅，架上装有面团的蒸锅组，以20 分/70°C/速度小勺 加热。清洗主锅。
内陷
- 准备一个烤盘 (18 公分 x 28 公分) 并铺上烘焙油纸，置于一旁待用。将一个碗置放在主锅盖上，放入牛油、红糖和肉桂粉称重。混合均匀后，置于一旁待用。
- 将面团放在洒上面粉的台面。利用擀面棍擀平成2毫米厚的长方形 (30 公分 x 38 公分)。用曲柄刮刀棒将备用的肉桂内陷涂抹在面团表面。
- 预热烤箱至180°C。从长端开始，将面团沿着最长的边缘紧密地卷起，然后切成15等份，并紧密地放入备用的烤盘里(切面朝上)。将烤盘盖上矽胶垫再发酵20分钟或直至体积呈两倍大。
- 将鲜奶油放入主锅，以20 秒/40°C/速度 2加热。当面团发酵后，将热鲜奶油均匀倒在面团顶部，置于一旁5分钟，以让鲜奶油浸入面团。清洗主锅。
- 放入已预热的烤箱 (180°C) 烘烤15-17 分钟或直至呈浅金黄色。将面包从烤箱中取出，留在烤盘里待凉。
糖霜
- 插入蝴蝶棒。将奶油芝士和牛油放入主锅，以1 分/速度4 搅打。
- 加入香草精和糖粉，以30 秒/速度 4混合。取出蝴蝶棒。将糖霜均匀涂抹在已冷却的面包，即刻享用。
小贴士
- 您可以把奶油芝士糖霜省略。将肉桂卷从烤盘取出后，在烤盘底部涂抹剩余的内陷。
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