柠檬凝乳

食材

• 210 克 糖
• 150 克 鲜榨柠檬汁
• 120 克 黄油
• 3 颗 鸡蛋(约53-63克)

做法

1. 将糖、柠檬汁、黄油和鸡蛋放入主锅，以稠化模式/80°C烹煮。倒入干净的密封罐内，盖上盖子，待其完全冷却后把盖子拧紧。放入冰箱冷藏储存4周或即可作为抹酱享用。

小贴士

• 用柠檬凝乳做为挞或派的馅料，或与海绵蛋糕和莓果一起享用，或着涂抹在烤过得的面包上。
• 从食品安全的考量，消毒清洁容器非常重要，用滚烫的沸水充分清洗所有的罐子和盖子，让它们自然晾干，并确保在规定的时间内食用完毕。