柠檬凤爪

  • Post category:肉类

食材

  • 1200 克   水
  • 600 克   鸡爪 ,剪去指甲,一切二
  • 13 克   盐
  • 3 片   姜
  • 1 根   葱 ,打结
  • 冰水 ,浸泡用
  • 6 瓣    蒜头
  • 100 克    洋葱 ,切块
  • 60 克    香菜 ,切段
  • 3 支    新鲜小米椒
  • 200 克   矿泉水
  • 3 个    泡椒 ,绿色泡椒和50克泡椒水
  • 60 克    细砂糖
  • 80 克   生抽
  • 50 克    醋
  • 50 克    料酒
  • 15 克    蚝油
  • 1 颗     柠檬 ,切片

做法

  1. 置入刀头保护罩,将1200克水、鸡爪、6克盐、姜和葱放入主锅,以18 分/98°C/速度小勺 烹煮,倒出鸡爪沥干水分取去除姜和葱,再放入冰水中浸泡10-15分钟后,再次沥干水分备用,取下刀头保护罩,清洁主锅。
  2. 将蒜头、洋葱、香菜和新鲜小米椒放入主锅,以5 秒/速度 6  切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入200克矿泉水、7克盐、泡椒及泡椒水、细砂糖、生抽、醋、料酒和蚝油,以10 秒/速度 2  混合,倒入碗内加入冰镇过的鸡爪,铺上柠檬,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时后享用。

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