柠檬磅蛋糕

作者:Frances小厨坊

食材

  • 黄油    140克
  • 糖粉    110克
  • 全蛋液(约3个鸡蛋)  140克
  • 低筋面粉    130克
  • 杏仁粉    30克
  • 泡打粉   3克
  • 糖    16克
  • 水    48克
  • 柠檬    2个

做法

  1. 2个柠檬,将黄色部分的皮刮下来,切碎备用。柠檬汁挤出来备用。
  2. 主锅保持干燥。将白砂糖放入主锅,10秒/速度10打成糖粉。
  3. 黄油室温软化,放入主锅。
  4. 3分钟/速度3打发。中间要停下来,将锅壁上的黄油刮到锅底,然后继续。接着再调至2分钟/速度3,打发至黄油发白,细腻即可。
  5. 插入蝴蝶棒,将蛋液分4次倒入,每次30-45秒/速度3混合,必须充分混合后再加入下一次的蛋液。
  6. 4次混合后,膏体光滑细腻,没有水油分离
  7. 加入过筛的粉,30秒-1分钟/速度3混合,中间可以停一下把粉刮入蛋糕糊里。完成后
  8. 加入柠檬汁和柠檬皮屑,5秒/速度3混合
  9. 将面糊倒入裱花袋,均匀地挤入模具里
  10. 将面糊调整至中间向下凹陷。(此处借用一张抹茶磅蛋糕的照片。)可用刮刀棒或者戴手套直接操作。
  11. 烤箱预热180度,烤45-50分钟。15-20分钟左右加盖锡纸。
  12. 烤制时,可以准备好糖水,16克糖+48克热水,充分融化。蛋糕出炉马上刷糖水。
  13. 凉透后,脱模,用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏回油。一般冷藏2-3天口感最佳。

小贴士

  • 蛋液可以先多后少加入黄油糊,最后一次要最少,避免水油分离
  • 蛋糕糊刮成中间凹陷,烤完了蛋糕开裂自然。也可以不刮,在烤制15-20分钟,待蛋糕表面结皮后,用刀划一道口子。
  • 要凉透后切。最好是等回油2-3天,口味最佳。
  • 没有杏仁粉,就加入等量低筋粉
  • 用20克可可粉或抹茶粉替换低筋粉,就可以做成巧克力磅蛋糕和抹茶磅蛋糕。
  • 每个烤箱脾气不同,根据自家烤箱适当调整时间。

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