桂花水晶栗糕

作者:Isa

食材

  • 水     700g
  • 去壳熟栗子    250g
  • 水    875g
  • 白砂糖    30g
  • 干桂花    1 茶匙
  • 柠檬汁    1 茶匙
  • 鱼胶片放入冷水中软化    5 片
  • 玉米油    10 g
  • 蜂蜜    25g
  • 干桂花    适量

步骤

  1. 将700g水放入主锅,架上蒸锅组,在蒸锅组内秤出250g去壳熟栗子,以 35 分/速度小勺蒸煮至软备用;
  2. 在主锅中加入850g水、白砂糖、1茶匙干桂花和柠檬汁,以 8 分/100°C/速度小勺烹煮;
  3. 加入鱼胶片以 30 秒/速度 3 混合,倒入模具中放冷藏8小时左右冷却成型,清洗主锅;
  4. 将蒸软的栗子放入主锅中,加入25g纯净水、玉米油和25g蜂蜜,以 1 分/速度 10 搅拌,利用刮刀棒将食材刮至主锅底,再以 1 分/速度 10 搅拌,盛出后搓成每个10g的栗子球;
  5. 将水晶糕切成4厘米的正方形块,将栗子球放在上方,淋上适量蜂蜜,撒上适量干桂花,即可享用。

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