食材
桃味慕斯
- 3 片 吉利丁片 ，约5克一片
- 120 克 奶油(含脂量30-40%) ，冷藏的
- 2 个 油桃 ，去皮去核，取果肉切块
- 30克 细砂糖
- 4 个 油桃 ，去皮去核，取果肉切
粉红巧克力淋面
- 20 克 吉利丁粉
- 180 克 水
- 200 克 细砂糖
- 200 克 葡萄糖浆
- 140 克 炼乳
- 200 克 白巧克力
- 适量 食用色素 ，选红色（或按实际需要的颜色添加）
组合
- 适量 原味饼干 ，装饰用
做法
桃味慕斯
- 将吉利丁片放入冷水中泡软备用。
- 插入蝴蝶棒。将奶油倒入主锅中，以1-2 分/速度 3打发至绵密状态，取下蝴蝶棒，倒入碗内备用。
- 将2个油桃果肉和糖放入主锅，以10 秒/速度 5混合，利用刮刀棒将食材刮至底部。
- 以5 分/80°C/速度 2加热。
- 加入沥干水分的吉利丁片，以10 秒/速度 4混合。
- 加入4个油桃，以20 秒/速度 5混合。倒进一个容器内备用。 清洁主锅。
- 倒入打发好的奶油中，利用刮刀棒轻轻翻拌均匀，倒入硅胶巧克力模具（每个为直径4.5厘米球形）中放冰箱冷冻至少8小时（或隔夜）。
粉红巧克力淋面
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出吉利丁粉和80克水，取下搅拌均匀备用。
- 将100克水、细砂糖和葡萄糖浆放入主锅，以 4 分/105°C/速度 1加热。
- 加入炼乳和吉利丁粉混合物，以 1 分/速度 2搅拌。
- 加入白巧克力，以 1 分/速度 2搅拌。
- 加入食用色素，以 1 分/速度 3搅拌，倒入碗内备用。
组合
- 等待粉红巧克力淋面温度下降到约30°C左右，将硅胶巧克力模具从冰箱中取出（如果是半球形，需要两个半圆形事先合在一起成圆形放在冰箱冷冻备用），插上牙签固定，整个浸入淋面内，放在冷却架上等待其凝固后，放在原味饼干上，取下牙签，按此步骤完成全部慕斯淋面，放上装饰，即可享用。
小贴士
- 奶油因品牌不同所以打发时间会有所不同。
- 添加食用色素时，一滴一滴添加，注意观察淋面颜色变化，以达到最佳效果。
- 也可以用方形硅胶模具制作。
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